怎么做猪油渣

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步骤：

1 、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

这个一般家庭是比较难做的，因为正宗的猪油渣是压出来的，家庭没那个条件。

还是去外面买吧，你是温州的吧。

我们家里一般替代着吃，就是拿略肥的猪肉，抹上葱糊，放到油里去炸，撒上盐，不过这种猪油渣，太油了，而且很不健康，我基本上没吃过几次。这种都是外地的吃法，相对容易家庭制作。

外面的流程，我告诉你一下，你要是有办法，可能自己也能做。

1.用低温炼猪油（恒温，温度比较低，能让猪油溶出就行，不会向我们家里炼猪油烟熏火燎）

2.然后把剩下的猪油适当加温压榨，把油都榨出来后，再加入少量的熟土番薯粉（越细越不少吃），再加上酱油，或者豆酱，白糖，味精，盐，白酒，黄酒，还有一些香辛料（可以自己调）再次压榨定型。

3.最后一般再次加热，烘干，去除多余水分就可以了。

准备材料：猪肥肉、葱段、姜片、料酒适量

操作步骤：

1 、将肥肉切成大小均匀的方块。

2、锅中放凉水，下肥肉块、葱段、姜片、料酒大火烧开2分钟，捞出肥肉块。

3、锅中重新放少许清水。

4、下入焯过水的肥肉块，开大火，间隔几分钟翻动一次。

5 、熬至水分蒸发开始出油的时候，改小火。

6、经常翻动几下，直至肥肉块变小渣。

7、用漏网将渣子去掉，油倒入容器中。

8 、放置在阴凉处成型保存即可。

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